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法国餐饮界八仙过海,各出妙招应对疫情|关键词3

 


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本文摘要:2020年3月14日,法国餐厅运营商从爱德华菲利普州的嘴里了解到,必须在夜间关闭餐厅。

2020年3月14日,法国餐厅运营商从爱德华菲利普州的嘴里了解到,必须在夜间关闭餐厅。6月2日重新打开餐厅后,他必须在9月底再次关闭它。

到目前为止,没有人知道这种危机结束。在流行病的影响下,餐厅运营商试图维护他们的业务,以及在某些餐馆的外卖销售,甚至一些米饭玩具星级餐厅。

这种危机还加速了餐饮业转变为更可持续的烹饪。坐在巴黎罗斯坦的高端餐厅,尼古拉斯·罗斯坦大酒店罗斯坦,Nicolas Beaumann从未想过外带。然而,在第二封印章中,他开始拍一点外带。

看到顾客的反应是如此温暖,它对没有早期开放业务却遗憾了。Maison Rostang精心准备了一个包装,包括开胃菜,前盘,肉,鱼,甜点和小吃。包裹的价格仅为80欧元,这是客户易于接受米饭的第二星级餐厅的价格。

如果同一菜肴相同,则价格在160到170欧元之间。虽然据说它是服务成本,但我不希望以如此优惠的价格拍摄外卖。销售从Tanguar到外卖,最令人担忧的是服务质量。但尼古拉斯Bman对最终结果非常满意。

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“在开始时,如何保持外卖膳食水平,同样的水平是一项挑战。我们逐渐学会适应。当厨师正在烹饪时,有客户可以在大堂享受美食。在我们把蔬菜放在纸箱后面之后,我们也开展了一定的亚河。

我们建议客户将微波炉烤箱加热。客户没想到效果是如此美好! “凭借新的外卖服务,玫瑰厅吸引了一些新客户,一旦餐厅重新开放,他们希望继续享受商店里的玫瑰唐的食物。当餐厅重新开放时,Nicolas Beaumann旨在继续在圣诞节,新的一年,情人节和母亲节中提供外卖服务。不仅有一家米酒餐厅,而且还有许多小景点在街头百搭已经开始了外卖服务。

更重要的是,自12月以来,出卖销售的收入不影响餐厅的团结。然而,外卖的发展也引发了环境问题。随着出卖销售的增加,一次性餐具和包装的量也显着增加,并且难以回收全部。对于对流行病的担忧,消费者还更愿意使用La Defens附近的核心餐厅的销售,而Esther Miquel告诉记者。

为了满足餐厅的价值,米饭用无法包装的散装蔬菜打开,并最大限度地减少上游包装。她正在学习一个更环保的程序,使用可重复使用的盒子,客户可以在喝酒后检索午餐盒,然后重用它。一些初创公司已进入新市场,进入了出租增长,提供清洁餐厅的盒子的业务。

该流行病还促进了食品行业的可持续发展趋势。自去年以来,“Mi Yulin指南”设置了新类别,“绿色”星。去年,50家餐厅获得了绿色的星级评级,今年有33家新餐馆,而2021年版“米其林指南”绿色明星被选中。

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今年新提取Manoir de La Fregate。“这个绿色的明星对我们来说非常重要,因为我们使用当地的成分来烹饪,”洛伊卡尔·普罗解释说,他和他的兄弟在1995年买了它。这家餐厅。餐厅提供的班车和鱿鱼是在餐厅的伊尔特大河捕获。

我们与使用长期培养方法的农民合作,他们带来了野花,野生蔬菜和季节性红色水果。这个绿色的明星不仅是我们工作的回报,也是努力工作的供应商的奖励。“洛夫·帕尔鲁指出,餐馆供应商对该流行病也非常影响。

” 我们的奶酪供应商已停止提供餐厅,努力促销零售零售。提供美国鱼的商家已经停止了业务。

“最初为餐厅带来成分的供应商也越来越靠近最终消费者。一些松露的生产商试图在Kurbevoie的Courbevoie市场上销售松露。

Pierre-Henri Chanquoi主要是与法国迪尔尼省的法国各地的许多餐厅合作。“工厂已关闭,我们通过直接面对消费者重新安装销售渠道。一个月前,我们还没有这个计划,现在我们推广我们的产品在巴黎地区。我们希望我们的产品了解更多人。

“,上面解释说。根据对NPD集团的一项调查,48%的法国人表示,自新皇冠肺炎的出现以来,他们花了更多的时间。有35%的人追求更健康的饮食。

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